[[FILET DE RENNE AUX GIROLLES, PURÉE DE TOPINAMBOURS À L’HUILE DE NOISETTE, FONDU D’ÉPINARDS À LA CRÈME]]

 

Un repas de fête digne du Père Noël en personne.

 

 

Pour 2 personnes :

 

  • 2 filets de rennes
  • 400 g de topinambours
  • 200 g de girolles
  • 1 grosse poignée de pousses d’épinard
  • 1 cuillère à soupe de crème fraiche
  • 1 filet d’huile de noisette
  • 1 gousse d’ail
  • Sel, poivre

 

1 – Epluchez et coupez les topinambours en cubes d’un cm de côté. Cuisez-les dans de l’eau salée pendant environ 20 minutes (ils doivent être tendres lorsqu’on les pique). Réduisez-les en purée et ajoutez un filet d’huile de noisette. Salez, poivrez.

2 – Lavez et séchez les girolles puis poêlez-les dans un peu d’huile d’olive. En fin de cuisson, ajoutez la gousse d’ail hachée puis laissez cuire encore quelques minutes. Salez, poivrez.

3 – Dans une poêle très chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites-y fondre une noisette de beurre. Saisissez les filets de rennes et laissez cuire 3 minutes de chaque côté en arrosant continuellement avec le beurre fondu. Salez, poivrez.

4 – Dans une autre poêle, faites fondre une grosse poignée d’épinard dans un peu d’huile d’olive, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraiche. Salez, poivrez.

5 – Dressez les filets de rennes sur une assiette, accompagnés des girolles, de la purée de topinambours et des épinards. Arrosez avec la crème des épinards et dégustez.

 

 

[[INFO +]]

Particulièrement pauvre en graisse, la viande de renne est pourtant extrêmement tendre et savoureuse. Commandez-la à votre boucher car elle n’est pas facile à trouver en France. À défaut, vous pouvez la remplacer par un filet de veau.

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