[[GNOCCHIS DE BUTTERNUT AUX ÉCLATS DE MARRONS ET MAGRET SÉCHÉ]]

 

 

Recette de saison, ces gnocchis de butternut sont particulièrement bluffants pour un effort minimum. Idéal pour impressionner belle-maman lors du déjeuner dominical.

 

Pour 4 personnes :

 

  • 500 g de chair de courge butternut
  • 400 g de farine
  • 6/7 marrons cuits et épluchés
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 morceau de couenne de jambon
  • 1 échalote
  • 20 cl de cognac
  • 20 cl de crème liquide
  • 40 g de comté râpé
  • 90 g de magret séché
  • 1 poignée de pousses d’épinards
  • Sel

 

 

1 – Cuire la chair de butternut à l’eau bouillante pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit fondante

2 – Egouttez soigneusement puis écrasez la courge à la fourchette (surtout pas au mixeur, la purée deviendrait élastique). Ecrasez grossièrement les marrons afin de conserver des morceaux, puis incorporez-les à la purée.

3 – Ajoutez le jaune d’œuf, une pincée de sel puis la farine petit à petit jusqu’à former une pâte de la consistance d’une pâte à tarte (si nécessaire ajoutez plus ou moins de farine que la quantité indiquée).

4 – Formez des petits boudins que vous écraserez avec le dos d’une fourchette pour former un motif.

5 – Dans un grand volume d’eau, cuisez ces gnocchis 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres.

6 – Dans une sauteuse, faites revenir la couenne de jambon avec l’échalote hachée dans un peu d’huile d’olive. Lorsque l’échalote est bien colorée, arrosez de cognac puis flambez.

7 – Ajoutez la crème liquide et laissez réduire quelques minutes avant de retirer la couenne et d’incorporer le comté.

8 – Dans une poêle sèche bien chaude, snackez les tranches de magret.

9 – Dressez les gnocchis dans une assiette creuse, arrosez d’un peu de sauce, disposez les magrets sur le dessus et décorez d’une tombée de pousses d’épinard crues.

 

[[INFO +]]

Cette recette s’accompagne merveilleusement d’un vin blanc d’Alsace, sec et fruité, servi très frais.

 

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