[[POMMES DE TERRE BLEUES D’ARTOIS, COURGE BUTTERNUT, ŒUF MOLLET ET CAVIAR DE CRABE ROYAL]]

 

D’une grande simplicité, cette recette est parfaite en période de fêtes pour un déjeuner raffiné mais rapide à réaliser.

 

Pour 4 personnes :

 

– 500 g de pomme de terre Vitelottes

– 500 g de courge Butternut

– 1 oignon blanc

– 2 gousses d’ail

– 1 filet d’huile d’olive

– 20 cl de bouillon de veau

– 4 gros œufs

– 1 petit pot de caviar de crabe royal

– Sel, poivre

 

 

1 – Epluchez les pommes de terre et la courge et coupez-les en cubes de 3 cm de coté. Epluchez et émincez l’ail et l’oignon.

2 – Dans un plat à gratin, déposez les légumes et arrosez-les d’un filet d’huile d’olive. Salez, poivrez et mouillez avec 3 cuillères à soupe de bouillon.

3 – Enfournez pour 40 minutes à 180 °C en remuant régulièrement. Si les légumes se dessèchent, ajoutez quelques cuillères à soupe de bouillon.

3 – Plongez les œufs dans l’eau bouillante pendant 5 minutes puis passez les sous l’eau froide pour stopper la cuisson. Ecalez-les délicatement et réservez.

4 – Disposez les légumes dans des assiettes creuses, posez un œuf dessus et donnez un coup de couteau pour que le jaune s’écoule sur les légumes.

5 – Déposez une cuillère à café de caviar de crabe royal sur le jaune d’œuf et servez aussitôt.

 

[[INFO +]]

• À défaut de caviar de crabe royal, vous pouvez utiliser des œufs de lump ou encore du caviar d’esturgeon.

• Pour une version végétarienne, remplacez le bouillon de volaille par du bouillon de légumes.

 

 

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