[[TERRINE DE FAISAN AUX PISTACHES, CONFITURE D’OIGNON AU BALSOY]]

Une savoureuse terrine pour repas festif. La confiture d’oignons ajoute une note sucré-salé délicieusement surprenante.

 

 

Pour la terrine :

  • 1 kg de gorge de porc
  • 500 g de foies de volaille
  • 1 faisan désossé
  • 50 g d’ail haché
  • 35 g de sel
  • 20 g de poivre
  • 2 cuil à café de 4 épices
  • 1 cuil à café de poudre de muscade
  • 1 cuil à café de poudre de cumin
  • 10 cl de whisky
  • 100 g de pistaches natures (si vous utilisez des pistaches salées, réduisez nettement la quantité de sel dans la préparation)
  • 5 feuilles de laurier
  • 1 grosse cuil à soupe de graisse de canard (facultatif, la graisse de canard donne plus de moelleux à la terrine)

 

Pour la confiture d’oignon, cliquez ici.

 

 

1 – À l’aide d’un hachoir, hachez la gorge de porc et les foies de volaille pas trop finement.

2 – Dans un grand bol, mélangez le hachis à tous les ingrédients, sauf le laurier.

3 – Déposez la préparation dans une terrine allant au four et disposez les feuilles de laurier sur le dessus.

4 – Enfournez à 100 °C pendant 7 heures.

5 – Conservez au frais pendant au moins 3 jours avant de déguster.

 

 

[[INFO+]]

Vous pouvez remplacer la gorge de porc par un mélange d’échine et de lard mais la terrine sera un peu plus fade. Dans ce cas, n’hésitez pas à ajouter plus d’ail, des champignons, de l’huile de truffe…

 

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