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Pour 4-5 personnes :
– 500 g de pennes
– 300 g de champignons de Paris
– 100 g de parmesan rapé
– 40 cl de crème fraiche épaisse
– 1 verre de vin blanc
– 1 cuillère à soupe de fond de veau
– 8 fines tranches de jambon de parme
– 5-6 cuillères à soupe d’huile de truffe
– De la roquette
1 – Faire revenir l’ail et les champignons émincés dans un peu d’huile d’olive.
2 – Ajouter une cuillère à soupe de fond de veau puis mouiller avec le vin blanc. Laisser réduire quelques minutes puis ajouter la crème fraiche et laisser réduire à nouveau.
3 – Ajouter le parmesan puis l’huile de truffe et arrêter la cuisson immédiatement.
4 – Cuire les pennes al dente, les égoutter puis y ajouter la préparation.
5 – Servir très chaud dans des assiettes creuses, parsemer des morceaux de jambon de parme et d’une tombée de roquette.
6 – Selon les goûts, assaisonner de poivre au moulin.
