Ce plat, que j’appelle Salade Libanaise, est une simple salade d’aubergines servie traditionnellement parmi les mezzés (petites entrées froides et chaudes servies au Moyen-Orient). Elle s’accorde parfaitement en entrée ou en accompagnement de grillades mais peut constituer également un repas complet dans un régime végétarien grâce aux protéines végétales contenues dans les pois chiches.
Pour 4 personnes :
- 1 grosse aubergine
- 3 belles tomates
- 1 oignon
- 1 petite boite de pois chiches
- 1 gousse d’ail
- quelques branches de persil plat
- 1 cuillère à soupe de crème de sésame (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 citron
- de l’huile d’olive
1 – Couper l’aubergine en gros cubes, les disposer dans un plat à four et les arroser d’un filet d’huile d’olive
2 – Enfourner pour 45 minutes à 180°. Les aubergines doivent être cuites à cœur et légèrement dorées
3 – À la sortie du four, mettre dans le plat encore chaud les tomates coupées en gros morceaux puis mélanger aux aubergines. Les tomates vont confire un peu à la chaleur du plat et des aubergines mais elles ne doivent pas cuire
4 – Arroser d’un filet d’huile d’olive, mélanger et laisser reposer
5 – Pendant ce temps découper l’oignon en tranches très fines et hacher le persil grossièrement
