Ce gâteau spectaculaire est un superbe dessert de fête pour environ 50 personnes. Attendez vous à éblouir vos convives et à une pluie de compliments.
Pour le sponge cake :
- 900 g de farine
- 700 g de sucre
- 2 sachets de levure chimique
- 800 g de beurre
- 14 œufs moyens
- 2 cuillères à café d’extrait d’amande amère
- 2 cuillères à café d’extrait de café
- 2 sachets de sucre vanillé
- 6 cuillères à soupe de lait
- 1 pointe de colorant alimentaire vert
- 1 pointe de colorant alimentaire beige
Pour la ganache :
- 375 g de beurre
- 700 g de sucre glace
- 100 g de cacao amer
- 10 cl de kirsch
Pour les décorations :
- 200 g de pate à sucre de différentes couleurs
- des emportes pièces des formes désirées (fleurs, feuilles…)
1 – Dans un robot mélanger 450 g de farine avec 350 g de sucre, 1 sachet de levure et 1 sachet de sucre vanillé puis ajouter le beurre pommade coupé en petits morceaux et pétrir quelques minutes.
2 – Ajouter 7 œufs puis 3 cuillères à soupe de lait et enfin l’arôme d’amande amère et le colorant vert. Il est normal que le mélange vous semble plus épais qu’une pâte à gâteau traditionnelle.
3 – Verser dans un moule de et le taper un peu contre le plan de travail afin de bien répartir la pate puis enfourner à 160°/170° pour 1h30 à 1h45 selon les fours. Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. Le gâteau doit reprendre sa forme si vous appuyez sur le dessus.
4 – Laisser refroidir puis démouler et recommencer l’opération avec l’arôme café et le colorant beige.
5 – Pour la ganache, placer le beurre pommade en morceaux dans votre robot et la moitié du sucre glace. Pétrir quelques minutes puis ajouter l’autre moitié du sucre et pétrir à nouveau. Ajouter le kirsch et pétrir encore quelques minutes. Lorsque le mélange est bien lisse ajouter 2 cuillères à soupe de cacao. Réserver un tiers du mélange puis ajouter un autre tiers du cacao. Réserver à nouveau la moitié du mélange et ajouter le reste de cacao. Le but est d’obtenir 3 bols de ganache de nuances différentes.
6 – Découper les gâteaux en deux dans le sens de l’épaisseur puis déposer un premier disque sur un plat de présentation. Répartir 4 cuillères à soupes de ganache la plus foncée puis poser un autre disque d’une couleur différente. Répartir à nouveau de la ganache de la couleur moyenne et renouveler l’opération avec le troisième et quatrième disque et la ganache claire.
7 – Appliquer une première couche fine de ganache sur l’ensemble du gâteau afin d’emprisonner les miettes. Laisser durcir à l’air libre pendant environ une heure puis appliquer une couche plus épaisse en opérant un dégradé du haut vers le bas.
8 – Découper les décorations dans la pâte à sucre à l’aide des emportes pièces puis les déposer sur le gâteau.
