Organisé le 23 janvier dernier à l’Atelier des Chefs par ENGIE (Cuisinez au Naturel), l’Ecochef Challenge a été pour moi l’occasion d’élaborer cette recette. Réalisées en 1 h avec une seule plaque de cuisson à induction, ces 4 assiettes ont constitué un véritable challenge. J’ai pu constater que cuisiner en consommant peu n’est pas si simple qu’on l’imagine. Pourtant, j’ai pris énormément de plaisir durant cette superbe journée dans un lieu magique.
Pour 4 personnes :
Pour le poulet :
- 4 suprêmes de poulet
- 30 cl de crème liquide
- 1 tasse de bouillon de légume non salé
- 25 cl de vin blanc
- 2 branches d’estragon + quelques une pour la décoration
- 2 gousses d’ail
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Pour la purée de butternut :
- ½ courge Butternut
- 50 g de beurre salé
- poivre du moulin
Pour la poêlée de légumes rustiques :
- 4 pommes de terre type charlotte
- 2 carottes
- 2 panais
- 2 gousses d’ail
- 1 oignon vert
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 50 g de beurre salé
Pour les champignons farcis :
- 4 beaux champignons de Paris
- 100 g de fromage de chèvre frais
- une dizaine de tomates séchées
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
1 – Nettoyer et préparer tous les légumes, éplucher l’ail et l’oignon puis réserver
2 – Découper la courge en gros cubes et la cuire dans un peu d’eau salée. Une fois cuite (la pointe du couteau doit rentrer facilement), l’égoutter et l’écraser à l’aide d’une fourchette ou d’un presse purée. Ajouter le beurre et l’assaisonnement puis réserver
3 – Découper les autres légumes en gros cubes, les blanchir 3 à 4 minutes à l’eau bouillante (5 à 6 minutes pour les pommes de terre)
4 – Faire fondre le beurre dans un peu d’huile dans une grande poêle puis y déposer les cubes de légumes, le thym et le laurier. Laisser cuire environ 5 minutes (les légumes doivent être encore un peu fermes). Ajouter l’ail et l’oignon émincés et réserver hors du feu avec un couvercle.
5 – Dans une autre poele, faire dorer les suprêmes de poulet dans un mélange d’huile et de beurre avec l’ail émincé. Lorsqu’ils sont bien dorés, ajouter le vin blanc et laisser réduire jusqu’à évaporation presque complète. Ajouter le bouillon et la crème ainsi que les tiges d’estragon et laisser mijoter environ 12 minutes.
6 – En cours de cuisson déposer dans la poêle les champignons têtes en bas et laisser cuire 3 à 4 minutes.
7 – Pendant ce temps, écraser le fromage frais avec les tomates séchées émincées, un peu d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre du moulin.
8 – Sortir les champignons de la poêle et les garnir avec ce mélange pendant qu’ils sont encore chauds
9 – Dresser les assiettes avec un fond de purée de butternut dans un cercle puis les légumes par dessus. Déposer un suprême, arroser avec un peu de jus de cuisson puis déposer le champignon dans l’assiette.
Ce plat s’accompagne parfaitement d’un sancerre blanc ou d’un Brouilly frais.
